Seit zehn Jahren erfreut sich der Veganuary weltweit wachsender Beliebtheit als einmonatige Initiative zur Förderung veganer Ernährung im Januar. 2023 verzeichnete Emirates einen beeindruckenden Anstieg der Nachfrage nach pflanzlichen Gerichten bei den Fluggästen um erstaunliche 40 Prozent. Bereits seit den 1990er Jahren serviert Emirates stolz vegane Mahlzeiten an Bord und bietet eine beeindruckende Auswahl von über 300 veganen Gerichten in ihrem wechselnden Angebot. Als Vorreiter in der veganen Gastronomie setzt die Fluggesellschaft nun einen weiteren Meilenstein, indem sie in den kommenden Monaten eine spannende Palette neuer veganer Gerichte auf Flügen sowie in den exklusiven Flughafenlounges einführen wird.
Im Jahr 2023 servierte Emirates über 450.000 pflanzliche Mahlzeiten an Bord, ein deutlicher Anstieg gegenüber 280.000 veganen Essen im Vorjahr. Die Nachfrage nach veganen Gerichten ist 2023 im Vergleich zum Vorjahr, entsprechend dem Passagieraufkommen, um 40 Prozent gestiegen. In einigen Regionen hat der Konsum das Passagierwachstum übertroffen, darunter Afrika mit einem zusätzlichen Anstieg von vier Prozent, Südostasien mit einem Anstieg von fünf Prozent sowie im Nahen und Mittleren Osten mit einem deutlichen Anstieg von 34 Prozent. Insbesondere auf den Flügen nach China, Japan und auf die Philippinen gab es eine signifikant höhere Nachfrage nach veganen Gerichten. Der größte Anstieg des veganen Verzehrs an Bord erfolgte in der Economy Class.
Um auf die Nachfrage zu reagieren, wird Emirates im Laufe des Jahres eine Auswahl neuer veganer Hauptgerichte, neue vegane Snacks, wie Obstmuffins und vegane Pizza, sowie eine Reihe köstlicher Desserts, darunter Schokoladen-Pekannuss-Torte, Pistazien-Himbeer- und Himbeer-Tonka-Torte, in das Menü aufnehmen. Vegane Optionen können entweder vorbestellt oder in der First Class sowie in den Emirates Lounges auch direkt bestellt werden. Bis zu 24 Stunden vor Abflug können Passagiere auf allen Emirates-Flügen und in allen Kabinenklassen vegane Mahlzeiten ordern.
Die besten veganen Zutaten aus aller Welt
Emirates setzt weiterhin auf eine gehobene Küche in der Luft, mit qualitativ hochwertigen Produkten, die aus allen Teilen der Welt bezogen werden. Die Fluggesellschaft verwendet auch frischen, lokal angebauten Grünkohl und Salat von Bustanica in Dubai, der weltweit größten vertikalen Hydrokultur-Farm und ein Joint-Venture von Emirates Flight Catering. Die Bustanica-Produkte werden ohne Pestizide, Herbizide oder andere Chemikalien angebaut, und Passagiere der First und Business Class können in einigen Gerichten frisches Blattgemüse genießen, darunter Blattsalate, Rucola, gemischte Salate und Spinat.
Geschichte der veganen Küche und Emirates
Emirates serviert seit den 1990er Jahren vegane Mahlzeiten. Ursprünglich hatte sich der Bedarf an veganen Speisen auf bestimmte Strecken wie nach Addis Abeba, wo äthiopisch-orthodoxe Gläubige zu bestimmten Zeiten des Jahres nur vegane Mahlzeiten verzehren, oder auf Regionen beschränkt, in denen mehrere Religionen eine pflanzliche Ernährung verfolgen. In den letzten Jahren haben vegane Gerichte verstärkt auf Strecken nach Europa, in die USA, nach Australien und Großbritannien an Beliebtheit gewonnen.
Vegane Küche in jeder Kabinenklasse
In der Economy Class können Passagiere aus Gerichten wie Kichererbsen-Crêpe gefüllt mit Karotten, Paprika, Pilzen und Tomaten-Concasse, einer Kürbis-Frittata, Tofu-Tikka-Masala oder einem herzhaften Kichererbsen-Kohl-Eintopf mit Petersilien-Pilaw-Reis und Babyspinat auswählen. Zu den veganen Desserts gehören Kokosnussmousse mit Mangokompott, saftiger Bananenkuchen mit Schokoladenstreuseln sowie Schokoladenpudding mit Kakaoboden. In der Premium Economy Class können Menüs wie Jackfruit-Curry mit Basmatireis oder ein reichhaltiger Kürbis-Esskastanien-Eintopf bestellt werden, gefolgt von einem Schokoladen-Tofu-Cheesecake oder einem süßen Himbeer-Parfait mit Orangenkompott. In der Business Class wird eine Reihe kreativer Gerichte angeboten, darunter gerösteter Blumenkohl mit Urkorn, Liebstöckel-Pesto mit karamellisierter Birne oder Ragout aus asiatischem Tofu und Shitakepilzen mit Glasnudeln. Auf Passagiere, die noch Platz für ein Dessert haben, wartet ein tropischer Kokosnuss-Ananas-Kuchen oder ein Schokoladen-Cheesecake verfeinert mit dunkler Schokolade und Erdbeerkompott.
First-Class-Passagiere werden mit gehobener veganer Küche verwöhnt, darunter cremiger Polentakuchen mit Thymian-Pilz-Ragout, sautiertem Spinat und reichhaltigem Wurzelgemüse-Jus. Zu den aromatischen Gerichten gehören Auberginen-Curry mit gebratenem Reis und Kurkuma-Kartoffeln mit einem Schuss Kokosnuss und Minz-Chutney. Die Desserts zeichnen sich durch raffinierte Kontraste aus, wie bei der fein-herben Rhabarber- und Erdbeer-Charlotte, Chantilly-Creme mit Himbeer-Gebäck oder dem warmen Schokoladenkuchen mit gesalzener Karamellsauce und geschlagener Cashew-Creme.
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